L'efficacité et la rentabilité de presque toutes les entreprises commerciales dépendent en grande partie d'un assortiment bien conçu. La gamme actuelle de produits alimentaires sur le marché est assez étendue. Par conséquent, il est problématique pour la direction de décider quels postes doivent être présentés dans leur épicerie.
La recherche marketing doit précéder la phase de développement de l'assortiment. Leur tâche devrait être d'identifier les concurrents et d'analyser leur assortiment. Ensuite, vous devez analyser les clients potentiels et déterminer leurs préférences. Il convient de noter que le comportement des consommateurs doit être analysé en permanence et en fonction de son évolution, des ajustements de l'assortiment doivent être effectués.
Largeur et profondeur de l'assortiment
Avant de commencer à former un assortiment pour une épicerie, vous devez décider de ses paramètres clés. La gamme de produits se caractérise par des caractéristiques telles que la largeur, la profondeur et la hauteur.
La première chose à faire lors de l'élaboration d'un assortiment est de décider de sa largeur. Il représente le nombre de groupes de gammes dans l'agrégat. Les spécificités de la sélection des groupes de produits dépendront du format du point de vente et de ses spécificités. Il est clair que l'étendue de l'assortiment dans un hypermarché et un petit magasin de proximité diffère considérablement.
Par exemple, dans la plupart des petits magasins de quartier, les groupes de produits tels que les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie, le thé et le café, les plats cuisinés et les aliments surgelés, les fromages et les saucisses, les boissons alcoolisées, les légumes et les fruits sont distingués. Et si le magasin est hautement spécialisé, les groupes de produits seront différents. Par exemple, dans une boucherie, vous pouvez distinguer des sous-sections telles que la viande crue, les produits semi-finis, les plats préparés, les saucisses, les aliments en conserve, etc.
La largeur de l'assortiment doit être déterminée sur la base d'une analyse de l'assortiment des concurrents. Vous devez vous efforcer de trouver votre propre créneau et d'offrir un produit unique, car concurrencer les grands hypermarchés et supermarchés en termes de paramètres de prix sera assez problématique. De cette façon, vous pouvez vous concentrer sur la vente d'aliments sains, de produits biologiques ou de produits gastronomiques dans l'assortiment.
Après avoir décidé de la largeur de l'assortiment, vous devez commencer à remplir chaque groupe de produits avec des marchandises. Le nombre de produits dans chaque groupe de produits est appelé profondeur. On pense qu'il est optimal d'inclure dans l'assortiment des produits qui cibleront divers segments d'acheteurs et comprendront des produits de classe économique, des produits de la catégorie de prix moyen et du segment haut de gamme. La prévalence de certains produits dépendra de la stratégie de positionnement du magasin et de son emplacement. Le coût des articles dans les groupes de produits déterminera la hauteur de l'assortiment.
Caractéristiques d'assortiment efficaces
Les paramètres importants caractérisant l'efficacité de l'assortiment sont sa mobilité et sa pertinence. Ils reflètent la capacité de l'assortiment à évoluer pour s'adapter au mieux aux besoins des clients et à leur demande de positions clés de l'assortiment. Par exemple, ces dernières années, la popularité des aliments sains auprès des acheteurs n'a cessé de croître, de sorte que les magasins élargissent la gamme de produits laitiers fermentés, de légumes et de fruits.
En revanche, l'assortiment de l'épicerie devrait être stable, c'est-à-dire il doit invariablement représenter des biens en demande.
Une matrice d'assortiment est créée sur la base du concept de profondeur et de largeur optimales du magasin. Il comprend la liste nécessaire des produits vendus qui répond aux besoins des acheteurs. La liste minimale des produits vendus est l'assortiment minimal qui doit être constamment présent dans le magasin.
Pour que le magasin soit rentable, l'assortiment doit être constitué conformément à la règle ABC bien connue. Selon lui, les produits les plus populaires et les plus demandés constituent le groupe de produits A. Ils représentent 20 % de la gamme de produits, mais ils rapportent jusqu'à 80 % du bénéfice. Ils doivent être garantis présents dans le magasin dans le volume requis. Les produits des groupes B et C sont nécessaires dans l'assortiment, tout d'abord, pour maintenir la largeur optimale.
