Comment Calculer Le Coût Des Plats

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Comment Calculer Le Coût Des Plats
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Vidéo: Comment Calculer Le Coût Des Plats

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Vidéo: Calcul de prix de revient. 2024, Mars
Anonim

Si vous décidez de démarrer une entreprise liée à l'alimentation, vous devez calculer le calcul des plats du menu principal bien avant l'ouverture d'un café ou d'un restaurant. Le fait est que le balisage pour les plats dépendra également du calcul correct du calcul. Et la marge est ce qui apportera en fin de compte des bénéfices et déterminera la viabilité de l'entreprise et la pertinence de votre cuisine.

Comment calculer le coût des plats
Comment calculer le coût des plats

Instructions

Étape 1

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux programmes qui calculent le calcul des plats pour les établissements de restauration. Cependant, le calcul automatisé n'est pas toujours pratique. Par exemple, dans le cas où vous devez démontrer le calcul des plats à la direction du café pour signature et approbation. Pour ce faire, remplissez une fiche de calcul (formulaire OP-1), qui peut également être facilement téléchargée sur Internet.

Étape 2

Il ne sera pas difficile de remplir les champs de la carte, si vous avez déjà élaboré la recette, vous connaissez les normes de consommation de matières premières et les prix d'achat actuels des produits. Cependant, lorsque vous aurez besoin de calculer le coût des plats pour un nouveau menu, vous devrez agir différemment. Vous devrez collecter les informations suivantes:

• Liste des produits utilisés;

• Consommation de chaque produit sur la base de 100 portions d'un plat (en fait, vous pouvez vous en tirer avec un nombre beaucoup plus petit de portions tests, mais ci-après nous partirons du calcul de 100 pièces);

• Le prix auquel chaque produit est acheté.

Étape 3

Lorsque les informations sont disponibles, dressez un tableau dans lequel vous listez tous les produits, leurs taux de consommation pour 100 plats et leur prix. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser des feuilles de calcul Excel, d'autant plus qu'il faudra alors calculer le coût d'1 plat en multipliant les taux de consommation de chaque produit par le prix et en divisant le nombre obtenu par 100.

Étape 4

Après avoir reçu le prix de revient, vous pouvez calculer le devis des plats en ajoutant une marge. De cette façon, vous obtenez le prix de vente d'un plat. Saisissez le calcul effectué dans la carte de calcul.

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