Lors de l'ouverture d'une pizzeria, vous devez bien étudier le produit sur lequel vous allez vous spécialiser. Mieux, bien sûr, visiter l'Italie - le berceau de la pizza. C'est la seule façon de comprendre pourquoi vous devez privilégier la farine européenne à forte teneur en gluten et cuire - exclusivement dans un four à bois.
Il est nécessaire
Locaux, équipements, business plan
Instructions
Étape 1
Trouvez une zone avec une bonne circulation. Côté technique, focus sur la possibilité d'installer un gros poêle à bois. Ce four sera le cœur de votre pizzeria. Zonage de la pièce en la divisant en hall, cuisine, buanderies et bureau. Rédiger un plan de projet et un cahier des charges complet du mobilier et des équipements nécessaires.
Étape 2
Invitez un cuisinier. Lors de l'embauche d'un spécialiste, portez une attention particulière aux lieux de travail antérieurs. Idéalement, votre chef doit être italien, porteur des traditions culinaires de la région, ou du moins avoir vécu longtemps en Italie. S'il n'est pas possible d'attirer un tel chef, recherchez un candidat ayant une bonne expérience de travail dans des établissements russes de format similaire. N'économisez pas sur les frais nécessaires pour attirer - le succès de votre future pizzeria dépend en grande partie du chef.
Étape 3
Développer des recettes. En règle générale, les types traditionnels de pizza dans les pizzerias russes coexistent avec ceux de l'auteur. Dans quelle direction il y aura un avantage (et si ce sera) - c'est à vous de décider. Des pizzas traditionnelles, le menu devrait inclure des types tels que "Margarita" - avec de la mozzarella et des tomates; "Quatre fromages" - avec mozzarella, parmesan et deux fromages traditionnels à pâte molle; "Prosciutto" - avec du jambon. Vous pouvez également ajouter des pizzas aux cèpes, des pizzas aux sardines et des pizzas végétariennes au menu. Tous les autres plats sont également à votre discrétion. Le plus souvent, en plus des pizzas, les pizzerias proposent des pâtes et des salades légères.
Étape 4
Considérez un assortiment de boissons chaudes et froides. Et aussi faire une liste de bars. L'accompagnement classique de la pizza est le vin. Mais nos invités boivent de la vodka avec plaisir. La carte des cafés de l'établissement peut être réduite: expresso, cappuccino, ristretto et Americano suffisent. Ajoutez à cette liste deux ou trois types de thé: noir, vert et fruit. Cela s'avérera être un menu assez décent pour ouvrir une bonne pizzeria.
Étape 5
Décorez la salle de la pizzeria avec une prédominance de motifs italiens classiques, peut-être même dans un style ethnique. N'en faites pas trop avec les détails, ils détournent l'attention de l'essentiel - le talent virtuose du pizzaiolo. Il va tordre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit si fine que vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour former la base de votre plat principal - une délicieuse pizza italienne cuite au four à bois.
