Tout plat dans la restauration publique a son propre coût. La même salade de légumes peut coûter différemment dans différents restaurants. Pourquoi ça dépend ? Comment calculer le prix d'un plat ? Et quels paramètres faut-il prendre en compte lors de la création d'un menu ?
Il est nécessaire
- calculatrice
- recette exacte
- données sur les coûts consommés par l'entreprise
- personnel de restaurant
Instructions
Étape 1
Calculez le coût des produits inclus dans le plat. La formule du coût est simple: le poids brut des produits utilisés est multiplié par le prix des mêmes produits au kilogramme. Par exemple, lors de la préparation d'une salade de légumes, vous aurez besoin de 2 tomates et 2 concombres. Le poids des tomates sera de 300 grammes et un kilogramme de ces légumes coûtera 90 roubles. 2 concombres seront de 350 grammes et le coût d'un kilogramme de ce produit est de 120 roubles. Ainsi, le coût des produits de salade est:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 roubles.
Étape 2
. Calculer la main-d'œuvre du restaurant et les autres coûts, y compris les économies d'énergie et les frais de déplacement. Afin de calculer ces coûts par unité de production, vous devez avoir une compréhension claire de la performance d'un restaurant donné. Disons qu'un restaurant vend plus de 1 000 repas par mois. Pendant la même période, il consomme de l'électricité pour 5 000 roubles. Ainsi, le coût par unité de production sera de 5 roubles. Tous les coûts du restaurant sont calculés de la même manière. Quant aux coûts de main-d'œuvre, c'est ici que le coût du temps du cuisinier consacré à la préparation du plat est calculé. Par exemple, il a fallu 30 minutes pour préparer une salade, et le salaire du chef est de 20 000 roubles par mois, et il travaille 20 jours, 8 heures par jour, nous obtenons donc que le coût d'une heure de travail sera de 125 roubles par heure. En conséquence, un travail de trente minutes coûtera 62,5 roubles.
Étape 3
Calculez la TVA ou la marge commerciale. La TVA est aujourd'hui égale à 10 % ou 18 % selon la forme de propriété. La TVA dans les établissements de restauration est calculée sur la base du coût de production. Dans ce cas, du coût de la salade.
Étape 4
Additionnez toutes les dépenses - Ici, vous devez calculer la somme des nombres obtenus dans les trois premiers paragraphes. À la suite des actions entreprises, le prix de revient d'un plat particulier sera obtenu.
