Développer le bon menu est la base du succès de tout établissement de restauration. Le concept, le niveau de prix, la nationalité du restaurant - le client apprend toutes les subtilités et les caractéristiques de l'institution à partir du menu. Eh bien, pour un restaurateur, cela peut générer de bons revenus - à condition qu'il soit rédigé et exécuté correctement.
Instructions
Étape 1
Tout menu est composé selon le schéma élaboré. Vous ne devriez pas le violer - un invité qui vient dans un restaurant veut une chose - choisir rapidement et avec précision le bon plat. Donnez-lui cette opportunité.
Étape 2
Une liste de spécialités est généralement placée au début du menu. Ceci est suivi par des collations - d'abord froides, puis chaudes. Viennent ensuite les soupes, les plats chauds, les accompagnements, les desserts, les boissons - chaudes et froides. L'alcool est généralement inscrit sur une carte des vins distincte.
Étape 3
Au sein des sections, les plats sont divisés en sous-catégories. Par exemple, vous pouvez sélectionner des plats chauds de viande, poisson, volaille, gibier. La page végétarienne est également rédigée séparément. Les offres spéciales, les plats du chef, les fêtes culinaires sont généralement imprimés sur une feuille séparée et placés dans le dossier du menu général.
Étape 4
Décidez si vous offrirez des déjeuners d'affaires ou des repas spéciaux pour enfants. Leur liste peut être organisée aussi simplement que possible, car de tels menus doivent être remplacés fréquemment. Veuillez noter que la composition du repas du déjeuner doit être modifiée au moins une fois par mois - les clients réguliers s'ennuient avec les mêmes plats.
Étape 5
Le menu principal doit être constant. C'est très dommage lorsqu'un invité qui vient déguster son plat préféré ne le trouve pas sur la liste. Les mises à jour peuvent prendre la forme de festivals gastronomiques - par exemple, en août, vous pouvez accueillir le festival de la pomme de terre nouvelle et en juin, le premier festival de la fraise. Ces promotions sont très appréciées des clients.
Étape 6
L'apparence du menu est dictée par le concept du restaurant. Par exemple, dans une institution classique, un dossier en cuir épais est approprié, dans un café à la mode, le menu peut être conçu sous la forme d'un journal et dans un restaurant japonais, il peut être imprimé sur un carton épais et fixé sous forme d'assiettes. pour écrire.
Étape 7
Ne rendez pas votre menu trop volumineux. L'invité ne pourra tout simplement pas les opérer - ayant atteint la section des plats chauds, il oubliera ce qu'il a choisi dans la liste des salades et des soupes. La meilleure option est de 10 à 20 positions dans chaque section.
Étape 8
Assurez-vous d'indiquer la sortie du plat fini - l'invité doit savoir quelle portion il recevra. N'inventez pas de noms fantaisistes pour les plats - "Fraises au champagne" sonne beaucoup plus clair que "Fraises à la Romanoff".
