Avoir son propre café est un bon début dans la restauration. Cependant, pour que l'entreprise fonctionne dès le début et n'entraîne pas de pertes, il est nécessaire de rédiger un plan d'affaires clair. C'est particulièrement important si vous attirez des investisseurs ou demandez une subvention gouvernementale.
Instructions
Étape 1
Choisissez un créneau dans lequel vous travaillerez. Vous pouvez ouvrir un café express, une institution de cuisine nationale, un café spécialisé dans la vente d'un certain produit, par exemple des grillades ou des glaces.
Étape 2
Dans la section d'introduction du plan d'affaires, décrivez en détail le type de café et son public cible. Indiquer la forme organisationnelle et juridique de l'entreprise. Pour la restauration, le plus pratique est le statut d'entrepreneur individuel, qui permet de payer des impôts selon un régime simplifié. Évaluer le degré de réussite du projet, la présence de concurrents, la localisation possible.
Étape 3
Le paragraphe suivant du plan d'affaires doit contenir une description détaillée du projet lui-même. Indiquez le nombre de salles et de places de votre café, la superficie estimée de la salle à manger, de la cuisine et des pièces de service, les heures d'ouverture de l'entreprise. Décrivez comment vous comptez servir vos clients et quel type de cuisine vous comptez leur proposer. Plus vous dessinez avec précision l'image du futur café, plus elle sera claire à la fois pour vous et pour les investisseurs potentiels.
Étape 4
Dans la section « analyse du marché », indiquez le nombre de concurrents potentiels dans la ville et dans la zone spécifique où vous prévoyez d'installer le café. Décrivez les erreurs et les réalisations de ces entreprises et comment elles peuvent être comptabilisées ou supprimées.
Étape 5
Faire un plan de fabrication. Il doit indiquer le type de locaux que vous envisagez d'acheter, de louer ou de construire. Si des réparations majeures ou la restauration du bâtiment sont nécessaires, assurez-vous de cocher cet élément. Indiquez vos souhaits pour la conception du projet et les matériaux de finition nécessaires.
Étape 6
Un point très important est le support matériel du projet. Calculez la quantité d'équipement de cuisine dont vous avez besoin. Planifiez l'achat et l'installation d'un système de ventilation, d'un four mixte, d'un gril, de cuisinières électriques, d'équipements de lavage, de tables de découpe et de chambres froides. N'oubliez pas le petit électroménager: machine à café, mixeurs, fours micro-ondes, trancheuses… Comptez la bonne quantité de meubles pour le hall, les objets de décoration, les lampes, la vaisselle, les appareils électroménagers et les textiles.
Étape 7
Développer un menu de café de base en fonction de sa spécialisation. Décidez si vous allez introduire des déjeuners d'affaires, un menu spécial enfants, des bonus et des compliments pour les invités. N'oubliez pas la carte d'alcool. Un café proposant le déjeuner et le dîner peut avoir environ 40 plats au menu, y compris des collations et des desserts, et au moins 50 positions de boissons, y compris du thé, du café et de l'alcool. Pour les glaciers, les plats copieux peuvent être exclus, mais la gamme de desserts, de cocktails sans alcool et de café peut être élargie.
Étape 8
Calculez le nombre d'employés requis. Pour un café, vous aurez besoin d'un directeur, de quatre cuisiniers (deux par quart), du même nombre de serveurs, d'une femme de ménage et d'un lave-vaisselle. Il est possible d'inclure un administrateur et des auxiliaires dans le personnel.
Étape 9
Portez une attention particulière à l'élaboration d'un plan financier. Calculez les coûts de location ou d'achat des locaux, de leur réparation et de l'aménagement paysager du territoire adjacent. Notez les dépenses pour la conception du café, l'achat d'équipement pour la cuisine et la salle et les salaires du personnel. Dans un paragraphe séparé, notez combien vous prévoyez de dépenser pour la promotion et la publicité.
Étape 10
Le dernier point est le revenu estimé de l'entreprise. Calculez le temps après lequel votre café devrait devenir autonome. Habituellement, il ne dépasse pas 10-12 mois. Indiquez le montant de la facture moyenne, la charge prévue de la salle en journée et en soirée. Calculez un scénario de développement commercial optimiste et pessimiste et choisissez quelque chose entre les deux.
