Un café où vous pourrez déguster et acheter des pâtisseries fraîches à la maison est une excellente option pour une entreprise prometteuse. L'essentiel est de choisir le bon assortiment, de surveiller strictement la qualité des produits et de fixer des prix compétitifs.
Il est nécessaire
- - une personne morale enregistrée ou un entrepreneur individuel;
- - des locaux pour un café et une boulangerie;
- - les autorisations du SES et d'autres autorités;
- - équipement;
- - les meubles et la vaisselle;
- - stock d'ingrédients pour la pâtisserie;
- - Personnel.
Instructions
Étape 1
Choisissez le format du futur café. Vous pouvez ouvrir une boulangerie ou une boulangerie principalement. Aujourd'hui, les pâtisseries à thème sont très populaires - françaises, italiennes, belges ou russes, proposant des pâtisseries originales. Évaluer les perspectives du marché. S'il existe déjà plusieurs boulangeries dans votre ville, analysez leur assortiment.
Étape 2
Trouvez un produit qui deviendra une sorte de « carte de visite » de votre entreprise. Par exemple, vous pouvez faire cuire une large gamme de tartes avec une variété de garnitures, vous spécialiser dans différents types de pain, de choux de marque ou de biscuits.
Étape 3
Trouvez une pièce adaptée. Votre boulangerie doit être située dans un quartier animé. Un café bon marché peut être ouvert dans un quartier résidentiel ou à proximité d'établissements d'enseignement et de bureaux. Une boulangerie haut de gamme doit être située à proximité des restaurants, des centres d'affaires et des attractions de la ville.
Étape 4
Pour accueillir la production, 50-80 mètres carrés suffisent, 80-100 m2 supplémentaires seront occupés par une surface de vente. L'espace restauration peut se limiter à quelques tables avec chaises ou canapés. Il existe des cafés proposant uniquement des places debout aux tables hautes.
Étape 5
Impliquez-vous dans l'obtention des permis. Vous aurez besoin d'un permis pour la production et la vente de produits de boulangerie et de confiserie. La paperasse est un processus long et peut prendre plusieurs mois.
Étape 6
Équiper une boulangerie. Vous aurez besoin d'étuves, de diviseurs, de pétrins et de fours de cuisson. Le choix de la classe d'équipement et son prix dépendent de la gamme proposée. Par exemple, si vous voulez faire du pain qui est servi dans les boulangeries italiennes et françaises, vous aurez besoin de fours à sole spéciaux.
Étape 7
Choisissez la puissance de l'équipement en fonction de la charge prévue. N'achetez pas "en réserve" et n'occupez pas l'espace de la boulangerie avec des machines que vous n'utiliserez pas. Si à l'avenir vous augmentez la production, l'équipement manquant peut être acheté ou l'équipement existant peut être mis à jour.
Étape 8
Rénover les locaux. Décorez la salle des marchés et l'espace café selon le concept choisi. Par exemple, si votre spécialité est le pain "fait main", la décoration peut être réalisée dans un style rustique - étagères en bois, serviette en toile, paniers en osier à exposer. Si vous vendez des pâtisseries aux saveurs françaises, aménagez la pièce comme un café parisien.
Étape 9
Embaucher du personnel. Portez une attention particulière au choix d'un chef boulanger - une personne qui sera engagée non seulement dans le contrôle du processus de cuisson, mais également dans l'élaboration de cartes technologiques. De plus, vous aurez besoin de boulangers ordinaires, d'employés de cuisine, de vendeurs, d'une femme de ménage et d'un comptable pouvant travailler à distance.
