Le bistro fait partie des formats démocratiques de la restauration collective. Ce format se caractérise par un chèque moyen faible (jusqu'à 300-400 roubles, si l'on parle de Moscou et de Saint-Pétersbourg) avec un assez grand nombre de sièges. Une autre caractéristique du bistrot est la ligne de service sur laquelle les plats sont présentés.
Il est nécessaire
- -Plan d'affaires;
- -Chambre;
- -Équipement;
- -Personnel.
Instructions
Étape 1
Faites un plan d'affaires et trouvez un endroit approprié. Il est souhaitable qu'il soit situé dans un immeuble d'angle, et des rues assez passantes forment l'intersection. Dans ce cas, il y a plus de chance que l'institution ait un bon roulement de places. Le bistro est un format dans lequel les invités qui viennent spontanément l'emportent sur ceux qui ont planifié leur visite, une bonne circulation est donc nécessaire. Un autre aspect important lié à l'emplacement du bistro est la présence d'une université ou d'un centre de bureaux à distance de marche. Comme le montre la pratique, ce sont ces catégories de consommateurs en journée qui constituent la principale caisse enregistreuse pour la restauration.
Étape 2
Commandez un projet de conception. Il ne s'agit pas seulement de la conception esthétique de l'espace de vente, mais aussi du plan technique. Fournir toutes les communications d'ingénierie nécessaires pour les équipements de chauffage, de réfrigération, d'électromécanique et de ventilation. Décidez également où iront les conduites d'eau. Le format bistro prévoit une forte charge pendant les heures dites "de pointe" - de 12 à 17 heures. Y a-t-il suffisamment de courant électrique dans la pièce choisie pour cuisiner un assez grand nombre de portions ? Sinon, envisagez l'option dans laquelle l'équipement de chauffage fonctionne au gaz.
Étape 3
Acheter et organiser l'équipement. Obtenir l'approbation réglementaire. En règle générale, si votre bistrot est construit selon une conception standard, il n'y a aucun problème avec Rospotrebnadzor ou Fire Inspection. Si vous avez reçu des instructions de leur part, ne remettez pas le remaniement en veilleuse. Toutes les exigences de ces organisations doivent être satisfaites clairement et à temps, sinon de nombreuses difficultés surviendront dans le processus de travail. Développer le menu en parallèle.
Étape 4
Élaborer un tableau d'effectifs et des descriptions de poste. Embaucher du personnel. Prévoyez un horaire de travail par quarts, mais construisez des quarts de travail non pas pour 12 heures, mais en suivant l'horaire pour l'occupation maximale de la salle. Commencez avec votre personnel en suivant une formation commerciale de base. Dans la restauration, il s'agit avant tout d'une formation à la communication avec les clients et d'une formation à la vente. Faites-en une règle que plus d'un employé ne doit pas servir les visiteurs s'il n'a pas passé la certification interne. Deux aspects principaux doivent être vérifiés: la connaissance du menu et les normes de service développées spécifiquement pour votre établissement.
