Dans les établissements de restauration, une fiche de calcul doit être établie pour chaque plat. Sa forme est approuvée par le décret du Comité national des statistiques de Russie et est unifiée. Le formulaire du document doit être rempli par un comptable-calculateur pour déterminer le prix de vente des produits manufacturés.
Il est nécessaire
- - les documents de l'entreprise;
- - la forme de la carte de calcul;
- - assortiment de plats;
- - calculatrice;
- - les factures entrantes;
- - une liste de produits.
Instructions
Étape 1
Avant de commencer à établir la carte de calcul, sur la base du plan de menu, rédigez une liste de plats pour lesquels vous devez remplir le calcul. Déterminez ensuite les tarifs d'entrée des matières premières pour chaque type de produit manufacturé. Calculez les prix de vente des matières premières qui sont incluses dans les repas. Pour ce faire, multipliez les prix d'achat par la majoration.
Étape 2
Dans le formulaire n° OP-1, indiquez le nom de votre entreprise conformément à la charte, autre document constitutif. Saisissez le nom du service (département, unité structurelle) dans lequel les produits sont fabriqués. Écrivez le code du type d'activité conformément au classificateur panrusse des activités d'entreprise.
Étape 3
Indiquer le nom du plat (produits fabriqués), son numéro conformément au recueil de recettes. Attribuez un numéro à la carte de calcul, la date de sa préparation. Il convient de garder à l'esprit que le calcul est rempli à la fois pour un plat et pour cent plats. Dans ce dernier cas, le prix de vente calculé sera plus précis.
Étape 4
La première colonne du formulaire de la carte de calcul est destinée à indiquer le numéro de série du produit, la seconde est à saisir son nom conformément à la facture de réception, la troisième à inscrire son code.
Étape 5
Chaque plat se voit attribuer un numéro, la date est indiquée. Pour chacun d'eux, trois colonnes sont attribuées: la norme des produits (matières premières) en kilogrammes, le prix d'achat, le montant en roubles. En additionnant le montant pour chaque produit, déterminez le coût de la matière première définie pour chaque produit.
Étape 6
Multipliez chaque coût d'un ensemble de matières premières pour un plat individuel par la majoration établie dans l'entreprise. Ainsi, vous déterminerez le coût de chaque type de produit fabriqué.
Étape 7
Calculez le rendement du plat fini en grammes en additionnant le taux de matière première pour chaque produit pour un type particulier de produit.
Étape 8
La fiche d'établissement des coûts doit être approuvée par les signatures du directeur de l'entreprise de restauration, le directeur de production (en indiquant leurs positions, données personnelles). Il est nécessaire de certifier le calcul par le comptable qui l'a effectué.
