L'ouverture d'un établissement glacier doit être précédée d'une étude de marché. Déterminez si votre ville a un public cible suffisant pour pourvoir une entreprise de restauration aussi hautement spécialisée. Il est peut-être logique de l'abandonner en ouvrant un café ordinaire ou, par exemple, une pâtisserie avec une gamme de vos propres desserts. Mais si vous êtes convaincu de la pertinence du format, passez à la mise en œuvre de l'idée.
Il est nécessaire
- - plan d'affaires;
- - conception
- - locaux;
- - Projet de design;
- - équipement;
- - Personnel;
- - des produits.
Instructions
Étape 1
Faites un plan d'affaires, dans lequel vous portez une attention particulière à la description de l'USP - une proposition de vente unique qui distinguera votre établissement des autres. Dans ce cas, il peut s'agir de crème glacée de notre propre production. Si vous décidez de préparer vous-même cette délicatesse, tenez compte de l'expérience de la gelateria italienne. C'est leur produit dans ce format qui est reconnu comme le meilleur. Trouvez des fournisseurs (ou mieux - des fabricants) d'équipements, décidez de sa capacité, de sa fonctionnalité et des matières premières sur lesquelles il peut travailler. Ensuite, commandez une classe de maître, où ils démontreraient clairement tout et vous donneraient des glaces toutes faites à votre goût. Si tout vous convient, prenez cet équipement ou un équipement similaire comme base de vos processus commerciaux.
Étape 2
Trouvez une salle qui répond aux exigences des autorités réglementaires. Réaliser une étude de site. Analyser l'environnement concurrentiel, le sens de circulation des flux clients, la proximité avec le public cible. Si les locaux sont convenables, signez un bail. Essayez d'éliminer 1-2 mois de paiement préférentiel du propriétaire pour le moment où vous démarrez l'entreprise.
Étape 3
Faire des réparations. Quelle que soit la qualité du salon et de la cuisine, le plafond, le sol et les murs doivent être rénovés. Dans un certain nombre de cas, des modifications doivent être apportées à l'emplacement des services publics, mais en général, si un établissement de restauration était situé dans la pièce, il ne nécessite probablement aucun ajustement majeur. Redécorer sera suffisant. C'est une autre affaire si votre concept implique de changer l'intérieur. Ici, un mois n'est pas limité.
Étape 4
Acheter et organiser le mobilier et l'équipement. Obtenir des permis. Concevoir un menu. Trouver des fournisseurs. C'est à vous de décider si le glacier vendra de l'alcool. Les experts conseillent de s'abstenir de cette étape, car cela fera fuir les familles avec enfants qui devraient être vos visiteurs clés. Faites un plan de promotion.
Étape 5
Embaucher du personnel. Selon la superficie de la salle et le nombre de places assises, vous aurez besoin de 2 à 6 serveurs, le même nombre de chefs de ligne, 2 techniciens et 2 administrateurs, un chef, un comptable et un gérant. Le personnel de ligne travaille en équipe, le personnel de direction - dans une semaine de travail de 5 jours. Fournir des descriptions de poste et des horaires de travail. Il est toujours nécessaire de superviser les employés, mais surtout - au stade de l'ouverture, car ils peuvent avoir besoin d'aide, surtout si le café n'a pas été formé et que des normes de service unifiées n'ont pas été développées.
