Si vous ouvrez votre propre bar, portez une attention particulière à la composition du menu. Il doit correspondre à la liste des alcools et au niveau de prix de l'établissement, ne pas être trop encombrant et se différencier de l'offre des bars et restaurants concurrents.
Instructions
Étape 1
La carte du bar doit correspondre au concept de l'établissement et aux boissons qui y seront servies. Dans un pub à bière bon marché, concentrez-vous sur les collations et les saucisses économiques, dans un bar à cocktails chic, élargissez l'offre de plats de poisson et de fruits, et dans une institution irlandaise, incluez des steaks et des grillades au menu.
Étape 2
Ne rendez pas le menu trop volumineux. 50-60 articles - le volume maximum pour un bar-restaurant de bonne cuisine. L'option de conception la plus pratique est un livre mince avec des pages plastifiées. La version papier tombera rapidement en ruine et les luxueux dossiers en cuir du bar auront l'air trop prétentieux.
Étape 3
Ouvre un menu avec une liste de spécialités ou de boissons. Viennent ensuite les entrées et salades froides, les entrées chaudes, les soupes, les plats chauds de viande et de poisson, les accompagnements et les desserts. Placez les boissons gazeuses et alcoolisées, les cigarettes et les cigares à la fin. Une carte des vins séparée n'est généralement pas imprimée dans un bar.
Étape 4
Lorsque vous choisissez des collations, optez pour des options maison bon marché. Au lieu de chapelure ou de noix prêtes à l'emploi, offrez des croûtons à l'ail faits maison, des croquettes au fromage, des bâtonnets de pommes de terre et d'autres plats à un coût minime et avec une bonne marge bénéficiaire. Ne lésinez pas sur les portions - plus il y a de collations, plus le client commandera de boissons. Eh bien, après les boissons, il aura faim et devra acheter un plat chaud.
Étape 5
Inclure des plats de différentes catégories de prix dans le menu sans sortir du cadre du concept déclaré. Il ne faut pas ajouter de poisson ou de gibier gastronomique à la liste des plats d'une brasserie pas chère. Remplacez-le par du poisson blanc pané et du poulet. Dans un établissement cher, ne servez pas de saucisses de qualité supermarché; incluez des saucisses maison provenant d'un fumoir privé dans le menu.
Étape 6
La plupart des clients du bar préfèrent la viande. N'oubliez pas les végétariens, les personnes à la diète, les amateurs de café et les amateurs de desserts. Élaborez de copieux plats de légumes: ragoûts, légumes grillés, frites signature et salades. Dans la section des desserts, incluez de la crème glacée, deux à trois plats de fruits et du chocolat. La section café et thé devrait inclure quatre à cinq des articles les plus populaires.
Étape 7
Décidez si vous offrirez un menu spécial pour le déjeuner. Il peut être imprimé sur une feuille séparée, qui est jointe au menu principal uniquement pendant la journée. Un déjeuner d'affaires comprend généralement trois options d'entrées et de plats chauds, une ou deux soupes, éventuellement une boisson ou un dessert. Le menu du déjeuner doit être mis à jour tous les deux à trois mois.
