Le carnet de rejet est rempli par la commission lors de l'évaluation des échantillons de produits finis dans les ateliers de production et les établissements de restauration. La qualité des plats, le respect des recettes et les normes sanitaires sont évalués.
Le rejet est une inspection complète effectuée pour enquêter sur la qualité des produits alimentaires. Il est souvent organisé non seulement dans des ateliers, mais également dans des restaurants, des cantines, des cafés, des jardins d'enfants, des écoles et d'autres établissements de restauration. Mené par une commission spéciale, il permet de déterminer le respect des normes dans le processus de fabrication, de surveiller l'état des lieux, le menu. Elle comprend également le contrôle du respect des règles sanitaires par les travailleurs. Toutes les informations sur ces activités sont enregistrées dans le journal de mariage du produit fini.
Chaque test commence par une évaluation des caractéristiques organoleptiques. La qualité du produit fini est influencée non seulement par la composition de cuisson, mais aussi par les caractéristiques des matières premières achetées, le développement correct de la formulation. Sur la base des résultats, une évaluation est donnée:
- Excellent. Il est rarement mis, car obtenir un "cinq" nécessite le respect de toutes les règles, le strict respect de la recette.
- D'accord. Il est placé sous réserve des recettes, du respect de la technologie de cuisson. Le produit a bon goût, mais il a des inconvénients. Par exemple, lors de la cuisson, il n'y a pas de croûte dorée, la découpe des produits a été effectuée de manière incorrecte.
- De manière satisfaisante. Lors de l'utilisation de la recette, il y a eu des erreurs, par exemple, il y a des erreurs dans l'échantillon dans le rapport des ingrédients utilisés. Il y a une odeur et un goût, et l'apparence est déformée. Une telle note est donnée si le plat n'est pas complètement cuit ou brûlé.
- Insatisfaisant. Ces produits ne sont pas autorisés à la vente ou à la vente. Une telle estimation peut être obtenue par un paramètre, mais l'ensemble du lot n'atteindra pas le consommateur.
Comment le journal est-il rempli ?
Wikipedia dit que le journal des rejets contient des marques sur tous les plats testés avec une note de qualité. A remplir par une commission dont le nombre dépend de la taille de l'entreprise. Dans les petites industries, il comprend un gestionnaire, un gestionnaire, un chef cuisinier et parfois un travailleur médical. Dans les grands ateliers, un ingénieur des procédés, un cuisinier, un spécialiste de la confiserie avec la cinquième année et un représentant de laboratoire sont également impliqués.
Le magazine lui-même se compose de pages, chacune ayant 7 colonnes. Ils contiennent des informations sur la date et l'heure exactes de préparation du plat, l'heure des travaux de vérification, le nom complet du produit, les informations finales sur la conclusion et l'évaluation. L'autorisation de vendre les marchandises doit être indiquée. Tous les membres de la commission doivent être signés.
Si nécessaire, vous pouvez laisser des commentaires dans le journal. Le plus souvent, ils sont abandonnés si une note insatisfaisante a été attribuée lors de l'audit. Dans ce cas, tous les motifs et faits légitimes disponibles sont prescrits.
Subtilités de remplissage
Dans certains établissements, les chefs et pâtissiers sont autorisés à apporter des correctifs. Pour ce faire, vous devez avoir le droit au "mariage personnel". Le chef responsable est responsable de la tenue du journal. Des prérequis sont mis en avant pour le remplir:
- la pagination est requise;
- le magazine doit être relié et scellé par le sceau de l'organisation;
- il doit décrire toutes les propriétés et caractéristiques du produit fini.
La saisie des informations doit avoir lieu tous les jours dans les entreprises qui opèrent dans le domaine de l'alimentation. Pour éviter d'obtenir des résultats incorrects, l'étude doit avoir lieu dans une pièce séparée, où l'objet d'étude ne sera pas déformé par des odeurs étrangères ou un éclairage artificiel inapproprié.
En conclusion, nous notons que pour que le magazine ait des notes majoritairement positives, vous devez faire attention à la qualité et à la durée de conservation des matières premières achetées, vérifier soigneusement l'intégrité de l'emballage. Tous les produits doivent être stockés dans de bonnes conditions. Dans la salle de travail elle-même, une bonne ventilation et une humidité de l'air optimale sont assurées. L'une des règles principales est le respect de SanPin dans le processus de cuisson.
