La concurrence féroce dans le secteur de la restauration oblige les propriétaires à réfléchir à des moyens d'augmenter les revenus de leur restaurant. Tous les efforts doivent viser à donner envie au client de vous rendre visite le plus souvent possible, car ils affectent directement la rentabilité de l'établissement.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, il est nécessaire de construire correctement les heures d'ouverture du restaurant. Déterminez à quelle heure ouvrir les portes en fonction de l'emplacement de votre établissement et de la cyclicité des visites aux clients cibles tout au long de la journée. Pour attirer des invités, vous devez également prendre en compte les nuances de service en fonction de l'heure de la journée. Par exemple, les réunions d'affaires sont typiques à midi. Pendant cette période, le style d'affaires doit prévaloir dans le service et les déjeuners d'affaires doivent être présents au menu. Après 18 heures, l'atmosphère du lieu devrait être radicalement différente de celle de la journée. Les gens viennent au restaurant pour se détendre et, par conséquent, ils s'attendent à un service plus démocratique.
Étape 2
Élaborer un programme de divertissement. Nous venons au restaurant non seulement pour manger délicieusement, mais aussi pour passer du temps dans une atmosphère agréable et relaxante. Par exemple, la musique live donne de la respectabilité à l'établissement. Il est conseillé de se limiter à un style musical spécifique afin de constituer un cercle de visiteurs réguliers, amateurs de telles musiques. Cependant, il devrait avoir un caractère de fond, discret et pas trop fort.
Étape 3
Portez une attention particulière au travail bien coordonné du personnel, en particulier des serveurs, qui influencent grandement la formation de l'impression du client sur le restaurant. Il est nécessaire de mener leur formation régulière à travers des formations. Il doit comprendre des informations sur le menu (noms et ingrédients des plats, leur préparation, compatibilité avec d'autres plats), des instructions sur le service (comment servir les plats, comment changer les cendriers, ouvrir le champagne, etc.) et la communication avec les visiteurs du restaurant, y compris avec des clients "difficiles". Il est conseillé d'élaborer des livrets spéciaux avec les règlements internes et l'hygiène personnelle, les normes de service et le comportement des serveurs, inclure un menu avec une description détaillée des plats, du matériel de référence sur la carte des vins. Il est également nécessaire d'organiser une formation pour les directeurs de restaurant.
Étape 4
Dans les conditions modernes, il est important de suivre le développement technologique. Par conséquent, il convient de réfléchir sérieusement à l'automatisation des processus: installation de terminaux spéciaux pour maintenir une base de données unique de commandes, d'achats de produits, de cartes de bonus client, etc. Cela nécessitera des investissements supplémentaires dans le développement du restaurant, mais augmentera la rapidité et la qualité du service, affinera la comptabilité interne, ce qui aura finalement un effet positif sur les bénéfices.
