La restauration moderne est qualitativement différente des cafétérias et des restaurants d'hier. De nombreux cafés gagnent en popularité et sont rapidement reconnus par les consommateurs en raison de leur service rapide et de leurs boissons de haute qualité.
Le démarrage de toute entreprise commence par l'élaboration d'un plan d'affaires. S'il s'agit de la première expérience entrepreneuriale, alors l'étape la plus efficace au stade initial sera de se tourner vers des professionnels. Il peut s'agir à la fois d'analystes commerciaux individuels et d'entreprises spécialisées ou des incubateurs d'entreprises désormais populaires.
Le plan d'affaires devrait être basé sur une analyse approfondie des cafés déjà opérationnels de la ville selon des critères tels que la capacité, l'emplacement, la rentabilité estimée, la durée d'existence sur le marché. De plus, il ne sera pas superflu de déterminer les avantages et les inconvénients des entreprises organisées lors de l'étude des concurrents.
L'analyse permettra de comprendre, d'une part, quelles sont les préférences des consommateurs potentiels, et d'autre part, de déterminer dans quelle direction il est plus rentable de se développer.
Ensuite, vous devez prendre en compte la composante financière de l'entreprise. Et vous devriez commencer par les coûts d'enregistrement d'une organisation ou d'obtention du statut d'entrepreneur individuel. Les coûts du respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques liées à la restauration collective promettent également de s'envoler pour un joli centime.
Une erreur courante des entrepreneurs novices est une optimisation accrue des coûts, jusqu'au coût d'un aménagement intérieur professionnel de la salle de service et une réduction de la masse salariale. Le processus de préparation du café et des boissons à base de celui-ci nécessite des qualifications élevées d'un barista. Par conséquent, la meilleure stratégie de recrutement de personnel consiste à attirer des spécialistes ayant au moins 2 ans d'expérience. En dernier recours, un tel spécialiste peut être embauché pendant plusieurs mois comme coach pour les jeunes baristas.
L'expérience montre que le modèle de rémunération des travailleurs le plus efficace est la formule: taux + pourcentage du revenu (pourboire). Pour un café, cette option gagne encore en popularité, puisque chaque spécialiste commence à réaliser la relation directe entre son travail et son salaire.
La recherche de fournisseurs de café et de produits connexes n'est pas la moins importante dans l'ouverture d'un café. Les critères de choix d'un fournisseur fiable sont les avis positifs des clients, la possibilité de commander en petites quantités et la haute qualité du produit. Une alternative consiste à utiliser des grains non transformés, suivis d'une torréfaction au degré requis directement dans le café. Cette option est bonne car elle permet au barista d'amener indépendamment les matières premières au niveau souhaité. Les connaisseurs de café apprécieront sûrement cette approche du propriétaire d'un café et se précipiteront pour devenir des habitués d'un tel établissement. De plus, la torréfaction individuelle du café peut ajouter des revenus supplémentaires au commerce de détail.
Le concept de « café rapide » gagne progressivement en popularité auprès des consommateurs parmi les établissements proposant, en plus des boissons, toute une carte de desserts et de collations rapides. Cette tendance est dictée simplement - le café est passé d'une boisson à un produit complètement indépendant avec un public de consommateurs très spécifique et fidèle.
En attendant, il convient de noter que même le respect de tous les conseils ci-dessus ne peut promettre le succès de l'entreprise si le lieu d'ouverture du café a été choisi sans succès. La meilleure option pour les points de café à emporter est, bien sûr, les endroits avec un trafic toujours élevé: grands centres commerciaux et de divertissement, cinémas, bureaux ou bâtiments administratifs. Lorsque vous étudiez la perméabilité, ne vous fiez pas aux données des propriétaires - elles peuvent être obsolètes ou exagérées. Il est beaucoup plus important de capter le véritable flux de consommateurs et de demander conseil aux anciens locataires.
