Pour de nombreux entrepreneurs en herbe à la recherche d'une entreprise dans laquelle investir, il semble qu'ouvrir un restaurant soit facile et rentable. Il semblerait que tout soit simple - vous devez trouver un endroit occupé, concevoir et mettre en œuvre la conception originale des locaux, trouver du personnel et des fournisseurs, et après cela, l'argent coulera comme une rivière. Cependant, sans prendre en compte les écueils de la restauration, vous vous retrouverez rapidement en faillite; par leur nombre, ce type d'activité se classe au deuxième rang après le commerce de matériel photographique.
Un départ houleux et … une arrivée rapide
La principale raison de nombreuses faillites liées au fait que tous les écueils n'ont pas été pris en compte est la location de locaux. Environ 90 % des restaurants opèrent dans des locaux loués et donnent beaucoup d'argent aux locataires chaque mois. Beaucoup de gens commettent l'erreur de choisir des locaux coûteux dans le centre, souvent alors que ces zones sont dans un état de délabrement avancé et qu'ils doivent faire de grosses réparations, investir dans quelque chose qui ne leur appartient pas. En conséquence, le début houleux se termine par le fait qu'après un certain temps, les propriétaires essaient de donner le restaurant à la direction ou de le vendre afin d'économiser au moins une partie de l'argent investi dans les murs. Si le matériel, la vaisselle et les meubles peuvent encore être vendus à rabais, vous ne pourrez pas enlever les portes, les fenêtres et les garnitures.
Un plan d'affaires, dans lequel toutes les nuances sont prises en compte et calculées et toutes les options de développement sont fournies, doit être obligatoire.
Mais les études de marché montrent que les gens sont prêts à aller dans un bon restaurant où ils aiment, même à la périphérie. Si vous choisissez une chambre plus éloignée du centre, vous aurez la possibilité d'en louer une convenable, nécessitant des réparations et des investissements minimes, et son loyer coûtera beaucoup moins cher. Vous pouvez utiliser l'argent économisé de manière plus rentable - investissez-le dans le développement, la décoration intérieure, les campagnes publicitaires, en termes commerciaux, vous obtiendrez encore plus que la location d'une chambre dans le centre.
Propre concept original de développement fera de l'établissement un succès et une demande avec des coûts minimes.
Manque de personnel qualifié
Lorsqu'un entrepreneur n'a aucune expérience dans le domaine de la restauration, il lui semble qu'il peut embaucher un gérant. Mais il y a très peu de managers expérimentés et qualifiés et ils hésitent à quitter leur ancien emploi. Il y a un gros problème avec les chefs, serveurs, barmans et spécialistes du marketing qualifiés et vraiment bons.
Il y a un problème de rotation du personnel, on sait qu'après l'ouverture d'un restaurant, dans les deux à trois premiers mois, environ 40% des salariés embauchés au départ sont licenciés. La raison du licenciement n'est pas les bas salaires, dans la plupart des cas, c'est un facteur humain. Par conséquent, il est logique de ne pas économiser sur le personnel et d'embaucher immédiatement des travailleurs expérimentés, même avec des salaires élevés. Dans ce cas, vous n'aurez pas à former ceux qui peuvent encore arrêter et, peut-être, dans ce cas, vous économiserez même de l'argent.
Quoi d'autre doit être considéré
De nombreux restaurateurs à succès notent qu'il ne suffit pas de créer un environnement chaleureux et confortable dans un établissement qui attire une clientèle régulière, il faut le préserver et l'assurer pour qu'il n'y ait pas d'invités indésirables. Il y a des visiteurs qui ne savent pas comment se comporter, sont impolis, parlent fort au téléphone. Quelque temps après un démarrage réussi, vous pouvez saisir des cartes de club qui aideront à résoudre ce problème.
Les critères d'évaluation d'un restaurant sont standards partout dans le monde: cuisine, vin, service, ambiance. La Russie conserve encore sa spécificité et les visiteurs apprécient l'ambiance, l'attention et le service plus qu'une bonne cuisine. Cela ne veut pas dire que la cuisine peut être couci-couça, mais la conception de la pièce et la qualité du service est un point important.
Dans le cas où vous n'avez pas votre propre expérience et que vous ne pouvez pas résoudre certains problèmes spécifiques, par exemple concernant le choix des locaux, leur superficie, le fabricant d'équipements et d'appareils de cuisine, vous devez engager un consultant assistant et immédiatement discutez avec lui s'il ne fera que vous conseiller ou s'il vous aidera également à résoudre des problèmes pratiques. Payer pour ses services sera payant en économisant votre temps et vos nerfs, ainsi que l'absence d'erreurs inutiles.
