Le rythme de vie rapide nous oblige à réduire de plus en plus le temps alloué pour le déjeuner et le dîner. Un déjeuner tranquille dans un restaurant ou un café devient un luxe inabordable pour beaucoup, et les collations rapides remplacent une bonne nutrition.
Malgré toute sa popularité, les établissements de restauration rapide n'apportent pas toujours de super profits, comme promis par les propriétaires de grandes enseignes franchisées. Comme aucun autre type d'activité, la rentabilité d'une entreprise dans ce segment du marché gastronomique dépendra de son emplacement. Parfois, l'efficacité est décidée à dix mètres apparemment insignifiants du centre des bureaux de la ville, où, comme vous le savez, le principal marché de consommation de tout établissement de restauration rapide est concentré.
Dans le cas où le point existe depuis plus de six mois et que les revenus couvrent à peine les coûts ou même s'enfoncent profondément, une analyse sérieuse de la situation doit être effectuée. La première chose qui peut causer le manque de flux de consommation est une mauvaise stratégie marketing ou, le plus souvent, l'absence totale de publicité. Souvent au stade initial de leur travail, les restaurateurs placent des espoirs injustifiés dans le soi-disant "bouche à oreille". Bien sûr, cela fonctionne, mais uniquement dans le cas de biens ou de services uniques - un autre établissement de restauration rapide, pas très différent de ceux qui fonctionnent déjà sur le marché, ne deviendra probablement pas un motif de conversation entre collègues ou voisins dans la cage d'escalier.
Dans cette situation, vous devriez penser à la production de documents imprimés et fournir à chaque acheteur un dépliant invitant, qui se retrouvera dans les bureaux et les maisons à proximité. Des dépliants peuvent être distribués dans la rue à proximité d'un point de restauration ou dans les rues avoisinantes, ce qui ne fera qu'accroître la sensibilisation du public de consommateurs.
La publicité extérieure promet de fonctionner dans le cas où elle est placée à proximité immédiate du point de restauration. Ceux-ci peuvent être des bannières principales, des piliers et des banderoles. La durée approximative de la publicité extérieure est de trois mois.
La raison probable du manque d'intérêt des consommateurs peut résider dans la qualité du produit. Au stade initial, la recette des plats doit être ajustée en tenant compte des souhaits des consommateurs. Le secteur de la restauration rapide a ses propres nuances: la commodité de manger des aliments préparés sur place, la possibilité de consommer des produits dans la rue (en marchant, sur un banc, au bureau). Il est important de considérer à quel point un aliment particulier est facilement souillé. Pour des raisons de goût, le chef peut augmenter la quantité de sauce ou d'autres ingrédients liquides, ce qui nécessite l'utilisation de serviettes. Pour identifier un tel problème, il est nécessaire d'effectuer plusieurs quarts de travail dans l'atelier culinaire et de surveiller le processus de distribution du produit.
Il ne sera pas superflu de se souvenir de la réaction des acheteurs à l'apparence du produit et à son arôme. Il est possible que le manque de demande des consommateurs soit dû au fait que l'acheteur ne reçoit pas ce qu'il souhaitait initialement.
Souvent, les erreurs des restaurateurs novices résident dans le menu élaboré. Ayant prévu, par exemple, les produits de boulangerie, il est nécessaire de faire des suggestions de boissons et, surtout, pour que tout consommateur puisse trouver un produit à son goût. Il ne faut pas oublier que sur le marché de la consommation, le segment des acheteurs achetant exclusivement des aliments hypocaloriques augmente progressivement. La restauration rapide est également nécessaire pour les végétariens et les végétaliens qui ne mangent pas de viande et d'aliments d'origine animale, respectivement.
La politique des prix de la restauration joue également un rôle important. Bien entendu, le prix dans le domaine de la restauration rapide est souvent le facteur décisif par lequel le consommateur forme ses préférences. Les prix trop élevés deviennent un inconvénient pour le propriétaire d'entreprise si, au stade initial, un ratio de profit élevé a été inclus dans le coût. Cependant, des prix trop budgétaires peuvent conduire à de faibles ventes. Dans ce cas, le consommateur peut craindre que les produits soient constitués de produits de mauvaise qualité, ce qui l'obligera à contourner un tel article.
Une étape supplémentaire pour augmenter la demande des consommateurs pour le propriétaire d'un point de restauration rapide pourrait être l'ouverture d'une salle de service. Cela nécessitera des approbations documentaires supplémentaires et le coût d'achat de meubles, mais l'efficacité de cela augmentera considérablement.
