Pour ouvrir un bar à sushis, vous devez vous procurer une salle dans un lieu de passage qui répond aux exigences des autorités réglementaires. Mais même si vous avez déjà trouvé cela, ne vous précipitez pas pour conclure un bail. Faites des études de marché pour voir si le trafic dont vous avez besoin est fourni.
Il est nécessaire
locaux, concept, business plan, projet de conception, équipement, mobilier, personnel
Instructions
Étape 1
Choisissez une salle pour un bar à sushis. Assurez-vous de calculer si suffisamment de clients potentiels passent et passent par là. Le fait est que les bars à sushis fonctionnent à 80 pour cent aux dépens des invités faisant des visites spontanées, et à seulement 20 pour cent aux dépens des visiteurs qui ont planifié une visite chez vous. C'est bien s'il y a une université ou un autre établissement d'enseignement à proximité des locaux choisis. Les jeunes jusqu'à 25 ans fréquentent souvent les lieux de restauration.
Étape 2
Obtenir la conclusion du Service fédéral de protection des droits des consommateurs et de l'Inspection des incendies concernant la conformité de ce local aux exigences de la restauration collective. Éliminez soigneusement les lacunes que vous trouvez. D'ici la prochaine visite des autorités d'inspection, tout devrait être en ordre. Pendant que les incohérences sont corrigées, développez un concept. Il doit afficher la relation entre le nom du bar à sushis, sa conception, son menu, son personnel, ses principes de service et sa publicité. Ce document est obligatoire, ce sera le cahier des charges de la start-up.
Étape 3
Faites un plan d'affaires. Auparavant, lorsque la situation de l'immobilier liquide était différente, le business plan était établi avant, et non après la décision sur le choix des locaux. Aujourd'hui, dans les grandes villes, il existe très peu d'endroits adaptés, et même situés dans des quartiers à forte circulation, où l'on peut ouvrir un petit bar à sushis. Ainsi, la question du loyer est devenue primordiale.
Étape 4
Commencez à organiser la conception technique, la pose des communications d'ingénierie, l'achat et le placement d'équipements technologiques. Si vous décidez de limiter la gamme de sushis et de petits pains, vous n'aurez pas besoin d'une grande cuisine. Mais si vous avez une idée pour servir des salades, des plats chauds et des desserts, vous devrez y allouer et des buanderies au moins 25-30 m². Soit dit en passant, la salle d'un bar à sushis peut être à peu près la même zone.
Étape 5
Faire la conception de l'établissement conformément au concept développé. Par tradition, il peut s'agir de motifs japonais. Il est souhaitable de réaliser des travaux architecturaux en parallèle du recrutement du personnel et de l'élaboration de la carte. Afin de ne pas perdre de temps supplémentaire, cette approche est parfaitement appropriée.
Étape 6
Embauchez un chef qualifié. Même s'il ne travaille pas pour vous de manière continue, mais élabore uniquement une carte, prend en charge sa mise à jour trimestrielle et la formation des chefs de ligne. L'essentiel est que le candidat ait une expérience de travail dans de bons établissements « emblématiques », dont vous, en tant que propriétaire d'un bar à sushis, seriez satisfait de la cuisine. Lorsque vous commencez à développer un menu, vous devez tenir compte des tendances du marché de la restauration. Un bar à sushis qui se respecte devrait offrir toute la gamme de sushis, petits pains et sashimis classiques, ainsi que des sushis cuits au four, des sushis épicés et, si possible, les créations signature de votre chef.
