Une bonne rotation des produits est essentielle pour le secteur de l'épicerie. La courte durée de conservation et la concurrence sur les prix poussent les propriétaires de magasins à prendre une série de mesures pour augmenter les ventes.
Il est nécessaire
- - Analyse ABC;
- - tableau;
- - vaisselle.
Instructions
Étape 1
Réalisez une analyse de l'assortiment ABC en analysant les ventes sur plusieurs mois. Tenez compte du facteur de saisonnalité, ainsi que de la conduite d'événements promotionnels dans certaines catégories. Le groupe A comprendra 20% des produits qui vous rapportent 80% de vos revenus. Le chiffre d'affaires doit être augmenté spécifiquement pour cette catégorie, car vous avez plutôt besoin des produits des groupes B et C pour l'assortiment général.
Étape 2
Utilisez les principes du merchandising. Tout d'abord, examinez l'affichage sur les étagères. Les marchandises du groupe A doivent être à la hauteur des yeux de l'acheteur et en accès direct. Les plus populaires d'entre elles se trouvent au milieu de l'étagère, dans les endroits dits "d'or". Au sommet, placez des produits coûteux qui joueront un rôle d'image dans l'habillage de la vitrine. Sur les étagères inférieures, placez les marchandises dans des colis volumineux et à faible marge: ceux pour lesquels l'acheteur n'aura pas la flemme de se pencher (par exemple, farine, bouteilles d'eau, pommes de terre).
Étape 3
Suivez la trajectoire du mouvement des acheteurs dans l'espace de vente. Essayez de placer les articles les plus recherchés à différents endroits du magasin. Dans ce cas, le client devra parcourir toute la pièce: au cours du mouvement, il prendra certainement d'autres produits qu'il n'avait pas prévu d'acheter au départ.
Étape 4
Organisez périodiquement des promotions des ventes, attirant un acheteur avec un prix très bas pour un produit. Son coût devrait être nettement inférieur à celui des produits similaires de vos concurrents. Étant venu dans votre magasin pour ce produit particulier, le client choisira sûrement autre chose.
Étape 5
Utilisez des mises en page « atmosphériques » avec des produits connexes. Cette méthode est particulièrement efficace à la veille des vacances ou lorsque les saisons changent. Par exemple, « mettre la table » en y plaçant des verres, de beaux plats, mais aussi en disposant des produits similaires: du vin, des fromages d'élite, des bonbons, des fruits exotiques.
