Une partie importante des revenus des serveurs et des barmans provient des pourboires - l'argent que les clients leur laissent pour un bon service. Tous les clients ne sont pas généreux. Cependant, un serveur expérimenté peut obliger le client à se séparer volontairement d'une certaine somme d'argent. Améliorez la qualité de votre propre travail, augmentez votre attention envers les invités et la taille du pourboire augmentera considérablement.
Instructions
Étape 1
Lors du choix d'un lieu de travail, privilégiez les restaurants classiques avec une grosse facture le soir. Un bon revenu est apporté par les bars à bière, où il est de coutume de se rendre par les entreprises, ainsi que les cafés avec un roulement rapide des tables. Les endroits les plus défavorisés en termes de pourboires sont les cafés bon marché, les cantines et les établissements où les paiements se font à l'aide d'une carte délivrée à l'entrée.
Étape 2
Il existe deux systèmes pour diviser les pourboires. Le premier implique une "chaudière commune". À la fin du quart de travail, tout l'argent est additionné et réparti entre les employés à parts égales, et non seulement les serveurs et les barmans sont pris en compte, mais également les employés de cuisine. Une autre option prévoit que tout l'argent laissé par votre table vous revient, mais en même temps, vous n'avez pas le droit de partager les pourboires des autres. La deuxième méthode vous permet de gagner plus, mais uniquement à condition d'un service rapide.
Étape 3
Essayez de vous mettre au service des tables populaires auxquelles les clients sont prêts à s'asseoir. Dans la plupart des restaurants, la répartition du travail est gérée par l'administrateur ou le chef de salle. Établissez une bonne relation avec lui - vos revenus futurs dépendent de cette personne.
Étape 4
Ne montrez pas que vous ne vous intéressez qu'aux pourboires. Les propriétaires et gérants du restaurant sont intéressés par le profit de l'établissement. Augmentez le montant du chèque - cela vous fournira les meilleures tables, et éventuellement un bonus supplémentaire.
Étape 5
Ne laissez pas vos invités sans surveillance. S'il y a du retard en cuisine, allez vers eux, expliquez que le plat commandé arrivera dans 10 minutes et proposez de passer le temps d'attente en commandant un autre cocktail ou un verre de vin. Augmenter votre chèque vous assurera une bonne réputation aux yeux de la direction, et faire preuve d'inquiétude rendra vos invités plus généreux.
Étape 6
Gardez un œil sur les invités. S'il regarde anxieusement autour de lui, demandez-lui ce dont il a besoin. Les demandes pour apporter un menu, une carte des vins ou une facture doivent être faites à la vitesse de l'éclair. Plus le serveur est agile, meilleure est l'opinion des invités sur lui.
Étape 7
Découvrez le menu et la carte des vins. Soyez prêt à recommander un plat ou une boisson en particulier. Oubliez les phrases comme "Eh bien, tout est délicieux" ou "Je ne sais pas, je n'ai pas essayé". Lorsqu'on vous demande des conseils, répondez clairement et avec confiance - cela impressionnera le client. Avertissez si le plat est très épicé, contient de l'ail, de grandes quantités d'oignons ou une sauce inhabituelle. Vous devez connaître les ingrédients de chaque repas, la taille de la portion et, idéalement, la teneur en calories.
Étape 8
Si vous venez avec des enfants, prenez soin des plus petits. Les parents apprécieront. Faites un compliment à votre enfant de la part de l'établissement s'il est pratiqué dans votre restaurant. Soyez prêt à répondre à des demandes inhabituelles, comme un verre de lait qui n'est pas au menu ou des œufs brouillés sans bacon. Essayez de transmettre la demande des invités à la cuisine et assurez-vous qu'elle soit satisfaite.
Étape 9
Quand il est temps de calculer, ne disparaissez pas. Soyez dans la ligne de mire du client. Apportez un changement à la vitesse de l'éclair. Essayez de le garder en petits billets. Ne vous attendez pas à ce qu'après un déjeuner d'affaires, un invité vous laisse un centième morceau de papier d'une main généreuse. Il y a de fortes chances qu'il ne vous donne pas de pourboire s'il n'a pas moins d'argent avec lui. Veuillez noter que les clients n'aiment pas l'argent en métal. Par conséquent, une poignée de pièces de dix roubles soumises a une chance de rester intacte, ce qui est bénéfique pour vous.
