Selon les experts, le marché des lieux de restauration à Moscou n'est pas du tout considéré comme « surchauffé »; de plus, en comparaison avec certaines villes européennes, nous n'avons pas assez de tels lieux. Pourquoi votre restaurant a-t-il si peu de clients et comment pouvez-vous résoudre ce problème ?
Instructions
Étape 1
Votre restaurant a-t-il un commerçant ? Si non, alors il est temps d'embaucher. La tâche d'un spécialiste du marketing est de collecter et d'analyser des informations sur la gamme de restaurants de votre catégorie, les prix, les concurrents. À première vue, il n'y a rien de compliqué ici, et il semble que vous puissiez le faire vous-même en utilisant Internet, des questionnaires clients et d'autres choses comme ça. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai - d'une part, la collecte d'informations prend beaucoup de temps et, d'autre part, pour son analyse détaillée, il est nécessaire d'avoir suffisamment de connaissances dans différents domaines - économie, gestion de marque, etc.
Étape 2
Il existe sûrement plusieurs autres établissements similaires dans la région où se trouve votre restaurant. Ils valent le détour, en tant que client, pour voir l'assortiment, les prix, le niveau de service, quelques idées mémorables. Il est préférable de le faire avec un spécialiste du marketing. En conséquence, en fonction des résultats, vous modifiez légèrement votre assortiment - ajoutez quelques plats "grand public" qui sont de toute façon demandés, faites la publicité du plat que votre concurrent n'a pas, mais que vous avez. Les plats qui ne sont pas du tout demandés devraient être retirés du menu.
Étape 3
C'est incroyable de voir combien de restaurants à Moscou ont des noms complètement anonymes comme "Elmira". Peut-être qu'à l'époque soviétique, le client ne se souciait pas du nom du restaurant - il y en avait trop peu. Mais maintenant, le nom joue un rôle très important. Vous ne devriez pas épargner de l'argent pour les services d'un spécialiste du nommage ou même de l'image de marque. Le nom de votre restaurant doit être clair et mémorable, afin que le client, voyant sa publicité, par exemple dans le métro, s'en souvienne longtemps. Naturellement, le nom doit refléter l'essence du restaurant (certains motifs japonais, des associations avec le mode de vie japonais, la nourriture, etc. sont importants pour un restaurant japonais).
Étape 4
L'intérieur et la disposition des tables jouent un rôle assez important - au moins les gens devraient être à l'aise assis aux tables, pas trop à l'étroit et pas trop larges. Il est conseillé de décorer les salles de restaurant dans un certain style afin qu'elles cessent d'être sans visage. La vitrine lumineuse du restaurant attire l'attention, par exemple, les mannequins de plats - ils provoquent l'appétit. A l'entrée, il vaut la peine d'accrocher un menu avec des promotions mises en avant et des offres spéciales, ainsi que de nouveaux plats.
Étape 5
Le service joue également un rôle important: le client ne veut pas retourner dans un restaurant où les serveurs ne sont pas assez polis, négligés, servent lentement, brouillent la carte, etc. Il vaut mieux embaucher de bons serveurs expérimentés et les payer plus que des étudiants "moins chers", mais recevoir constamment des plaintes des clients.
Étape 6
Les méthodes énumérées ne sont que des exemples d'actions pour promouvoir un restaurant. En règle générale, dans chaque cas, ses propres nuances sont importantes. Mais plus tôt le propriétaire du restaurant lancera, en principe, des actions pour le promouvoir, plus tôt son restaurant commencera à lui rapporter des bénéfices.
