Le chèque moyen dans votre café est fermement d'environ 1000-1500 roubles et ne veut pas augmenter? L'un des meilleurs moyens de le développer est peut-être de changer le format de votre café et ainsi d'attirer de nouveaux clients.
Instructions
Étape 1
Si vous voulez augmenter le chèque moyen, il est difficile de résister à des actions apparemment simples comme augmenter les prix des plats les plus demandés. Soyez prudent avec de telles choses: en augmentant les prix des plats les plus vendus, vous pouvez perdre certains de vos clients réguliers. Peut-être viennent-ils dans votre café précisément parce que vous pouvez bien y manger et y boire pour 1000 roubles de bière. Si vous supprimez cette opportunité, votre café cessera d'être attrayant pour eux et de nouveaux clients n'apparaîtront pas.
Étape 2
Afin d'augmenter le chèque moyen, il semble nécessaire d'attirer de nouveaux clients - ceux qui seront prêts à laisser non pas 1000-1500 roubles le soir, par exemple, mais 2000 et plus. Pour commencer, il est important de comprendre quel type de clients ils sont et quels (quels aliments et boissons, quel cadre, musique, etc.) ils préfèrent.
Étape 3
Il est facile de voir un tel client potentiel - pour cela, vous pouvez vous rendre dans n'importe quel café où le chèque moyen est plus élevé que le vôtre. Après avoir observé ses visiteurs, vous pouvez dresser un portrait approximatif à la fois du client et de l'environnement dont il a besoin.
Étape 4
Après cela, vous pouvez commencer à modifier le menu (réduire le choix des marques de bière, mais diversifier le choix des cocktails - ils sont plus chers et sont plus souvent demandés par les personnes plus riches). Il est également important de penser à changer le format du café lui-même. Peut-être vaut-il la peine de concevoir les locaux différemment ? Une même pièce peut, grâce au design, être dans un style volontairement grossier, primitif, et dans une maison, et dans un style vintage. Au lieu de la musique de danse de fond, vous pouvez, par exemple, mettre du jazz.
Étape 5
Plus le client reste longtemps dans votre café, plus la facture moyenne sera élevée. Vous pouvez "détenir" un client en organisant divers événements - concerts, projections de films. Si vous ne souhaitez pas transformer votre café en club, il suffira d'y aménager une petite bibliothèque ou de proposer aux clients de jouer à des jeux de société (échecs, backgammon, etc.). Vous pouvez vous asseoir dans un café pour un livre intéressant beaucoup plus longtemps qu'au déjeuner. De plus, la lecture nécessitera une "recharge" sous la forme d'une tasse de café supplémentaire avec un dessert.
Étape 6
Il est important que beaucoup plus de personnes soient au courant de ces changements dans votre café et le plus tôt possible. Les moyens de promotion les plus simples conviennent à cela - distribuer des dépliants aux visiteurs d'un café similaire (pourquoi ne devraient-ils pas venir chez vous la prochaine fois?), Placer des bannières sur le réseau.
