Les ventes d'une boulangerie sont d'autant plus élevées que le point de vente répond mieux aux préférences des consommateurs du public cible. Si le magasin est situé dans un quartier résidentiel avec des maisons des années 60 et 70, cela ne vaut guère la peine d'élargir la gamme de produits coûteux. Au contraire, il est logique d'ouvrir une boulangerie spécialisée dans les spécialités de boulangerie autrichiennes ou françaises dans un quartier résidentiel d'élite de faible hauteur.
Il est nécessaire
locaux, équipements commerciaux, produits, personnel
Instructions
Étape 1
Trouvez un espace pour un magasin qui répond aux exigences des autorités réglementaires. N'oubliez pas qu'il doit avoir les capacités nécessaires - ce rappel est particulièrement pertinent si vous allez faire une mini-boulangerie au magasin. La plupart des types d'équipements de boulangerie - pétrins, diviseurs de pâte, équipements de réfrigération et de chauffage - consomment beaucoup d'électricité. Et l'acquisition de capacités supplémentaires est un surcoût.
Étape 2
Faites les réparations nécessaires dans la pièce où vous allez vendre du pain. Il est préférable de ne pas surcharger la conception de la salle avec des détails inutiles. Dans de tels endroits, le bois, les éléments en osier (par exemple, les grandes corbeilles à pain, etc.) ont fière allure. Privilégiez l'éclairage d'appoint. N'oubliez pas que pour tous les matériaux utilisés dans les travaux de construction, vous devez avoir des certificats de conformité.
Étape 3
Achetez du matériel commercial. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir le placement mural des comptoirs. Vous pouvez également envisager l'arrangement mur-îlot. Idéalement, les présentoirs de boulangerie devraient avoir un éclairage séparé. N'oubliez pas l'équipement de caisse, ainsi que le stockage et l'équipement des autres pièces de service. Pour qu'un magasin vendant du pain soit rentable, il ne faut pas économiser sur l'équipement.
Étape 4
Élaborez une liste d'assortiments de produits que vous allez commercialiser. Vous pouvez passer au développement de deux manières. Ou, tout d'abord, choisissez les fournisseurs qui vous offrent les conditions les plus favorables, puis faites un assortiment de leurs produits. Ou privilégiez une région (par exemple, l'Autriche ou la France) et recherchez des mini-boulangeries proposant du pain authentique autrichien ou français.
Étape 5
Considérez, peut-être, que vous avez suffisamment de ressources pour placer une petite production dans votre magasin. Ensuite, vous devez choisir si ce sera une production qui cuit du pain à partir de produits semi-finis surgelés ou un cycle complet. Dans le premier cas, vous pouvez placer les poêles directement dans le hall. La seconde option nécessitera l'attribution de plusieurs locaux supplémentaires.
Étape 6
Déboguez votre processus d'achat. Créez une table des effectifs, embauchez du personnel, organisez une formation commerciale avec les vendeurs et les autres employés de la zone de contact. Prenez comme règle les postulats de base d'une vente de pain réussie: avant d'être emmenés dans la salle des marchés, tous les produits sont mis au rebut; pas un pain ne doit être laissé pour demain; après 19 heures, la remise sur le pain est de 30 à 50 pour cent.
