Dans la restauration, il est impossible de se laisser guider uniquement par un calcul sec, une envolée d'imagination n'est pas moins importante ici, la capacité de donner à votre établissement une force d'attraction qui fera revenir les visiteurs encore et encore. Par conséquent, lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant, vous devez utiliser à la fois votre propre potentiel créatif et l'énergie créative de vos assistants embauchés - le futur manager et designer.
Il est nécessaire
- - le concept général du restaurant;
- - des locaux dans un quartier respectable de la ville;
- - projet de conception de halls;
- - un ensemble d'équipements de cuisine;
- - un gestionnaire expérimenté;
- - chef et personnel de cuisine;
- - le personnel de service (serveurs, maître d'hôtel, agents de sécurité).
Instructions
Étape 1
Imaginez un concept pour le restaurant, tout en étant bien conscient des clients potentiels que vous vous attendez à déguster. Son succès dépend en grande partie du concept général de l'établissement, donc si l'idée s'avère infructueuse, vous devrez tout recommencer, perdant à nouveau du temps et de l'argent. Il est préférable de réfléchir au concept à l'avance, de discuter du concept avec des personnes expérimentées dans le domaine de la restauration et de s'abstenir d'expériences fastidieuses à l'avenir.
Étape 2
Choisissez à l'avance un lieu pour un restaurant en tenant compte des spécificités de ce type d'établissements - ils sont surtout demandés le soir, les personnes ayant un revenu légèrement supérieur, et parfois beaucoup plus élevé que la moyenne, prévalent parmi les visiteurs. Par conséquent, il est conseillé d'ouvrir un restaurant dans le centre-ville historique (mais pas commercial), en insistant sur son lien avec les attractions locales. De nombreux visiteurs du restaurant sont des touristes ou des voyageurs d'affaires qui trouveront pratique d'utiliser les services de votre restaurant après une promenade d'introduction dans la ville.
Étape 3
Achetez ou louez un espace de taille moyenne à l'emplacement de votre choix. A ce stade de la création et de l'équipement d'un restaurant, il est particulièrement important de prêter attention à deux points - la conception de la salle et l'achat d'équipements de cuisine. La première doit être confiée à un designer expérimenté, qui préparera d'abord le projet pour approbation. Il est préférable de confier la solution du deuxième problème à un gestionnaire expérimenté - le marché des équipements professionnels pour les établissements de restauration est très spécifique et il est plus facile pour un spécialiste expérimenté de s'y retrouver.
Étape 4
Recrutez du personnel pour que votre restaurant travaille en équipes. Les grands restaurants peuvent employer plus de 50 personnes, mais vous pouvez vous en tirer avec deux douzaines si la taille de votre établissement est moyenne. En plus des serveurs et de leur contremaître (trois à quatre personnes par quart de travail), vous disposerez d'un chef de rang, d'agents de sécurité et, bien sûr, d'employés de cuisine dirigés par un chef. Le choix d'un chef est la tâche numéro un après avoir créé un concept général; vous n'avez besoin d'inviter que des maîtres confirmés, dont la réputation est connue de tous et ne fait aucun doute.
