L'entreprise de restauration aura du succès si vous choisissez le bon format de l'institution (café, bistro, restaurant). En outre, son succès dépend du choix indubitable de la spécialisation la plus demandée (cuisine nationale, fruits de mer, steaks). Un autre aspect important est le choix de la région. Aujourd'hui, les restaurants italiens sont les plus demandés, suivis des restaurants caucasiens. Bien que les cuisines japonaise et chinoise continuent d'être populaires, c'est déjà une tendance à la baisse.
Il est nécessaire
concept du futur restaurant, business plan, plan marketing, locaux, équipements, produits, personnel
Instructions
Étape 1
Choisissez une chambre qui s'adaptera au format de l'établissement. Les principaux critères de sélection sont la présence de flux clients et un aménagement adapté à l'intérieur. Il devrait également être possible de diviser la zone en trois parties principales: production, bureau et hall. De nombreux restaurateurs débutants commettent une erreur fatale à ce stade. Dans un effort pour accueillir le maximum de places assises dans la salle, ils « volent » des zones de production, combinent ateliers chauds et froids, et réduisent le nombre de locaux techniques. De ce fait, les autorités de contrôle ne délivrent pas de permis d'ouverture d'établissement, tout est à refaire.
Étape 2
Invitez un concepteur, établissez un plan technique qui indiquera le câblage principal des services publics liés aux équipements technologiques. Assurez-vous de fournir une bonne hotte - sans elle, il est extrêmement difficile de travailler dans un atelier chaud et en été, ce n'est pas tout à fait à l'aise dans le hall.
Étape 3
Achat d'équipements technologiques et commerciaux. Le premier groupe comprend la réfrigération, thermique, mécanique. À la seconde - café et bière. Aussi, assurez-vous d'acheter un système d'automatisation. Le choix du programme dépend de vos capacités, ainsi que de la capacité prévue du restaurant. En règle générale, les spécialistes qui installent l'ACS aideront également à la formation pour travailler avec lui.
Étape 4
Obtenez les permis de Rospotrebnadzor et de l'inspection des incendies. Si une entreprise de restauration opérait dans les locaux avant vous, en règle générale, il n'y a pas de problèmes particuliers avec les autorités de surveillance. Mais lorsque vous changez de profil, ils sont très possibles. Dans ce cas, vous devez écouter attentivement les exigences, corriger les lacunes et présenter une nouvelle demande d'examen de votre problème.
Étape 5
Faites un tableau des effectifs. Si votre entreprise de restauration est un petit café, certains postes peuvent être combinés. Par exemple, un barman peut être un administrateur et un chef peut être un manager. Cependant, tout est très individuel et dépend non seulement des spécificités de l'institution, mais aussi de la personnalité de certains salariés. Pour éviter le risque d'embaucher du personnel peu scrupuleux, soyez responsable du recrutement. Rédigez des descriptions de poste, demandez aux employés de les signer. Rédigez des contrats de travail qui énoncent clairement les droits et les responsabilités du personnel.
Étape 6
Concevoir un menu. Il peut être petit: trois ou quatre positions dans chaque section suffisent. Un menu volumineux est difficile à exécuter, de plus, il nécessite des stocks importants, ce qui entraînera inévitablement de graves pertes de valeur. Demander un permis d'alcool. 40 pour cent de l'activité de restauration vient de la cuisine et 60 pour cent du bar, donc une licence d'alcool sera utile.
