Pour qu'un menu de restaurant fonctionne pour la vente de l'établissement, il doit être conçu conformément au concept. En d'autres termes, la conception du menu ne doit pas entrer en conflit avec l'intérieur général, les uniformes du personnel, le style de service, la cuisine et, bien sûr, le nom du café. Tous ces attributs forment une marque intéressante ou non pour un groupe cible potentiel.
Il est nécessaire
- - Assortiment de plats;
- - dossier de menu;
- - pages internes.
Instructions
Étape 1
Élaborer un menu en accord avec l'idée commerciale globale de l'établissement. Ne faites pas trop de prises de position, ces « Talmuds » ont depuis longtemps perdu de leur pertinence. Pour les cafés démocratiques, vous pouvez recommander jusqu'à 10 titres dans chaque section, pour les cafés premium - jusqu'à 5-6. Réfléchissez à la façon dont vous nommerez les plats. Dans une large mesure, le pouvoir de vente de la carte dépend de la description verbale des phrases. Vous pouvez souvent trouver des noms de plats brillants, fleuris et inutilement surchargés. C'est la mauvaise approche. Cela n'apportera pas d'avantages, tout comme n'apportera plus de noms de jeux qui étaient populaires il y a 5 à 7 ans. Essayez de donner une brève description de la composition et de la technologie de cuisson (par exemple, "Filet de dorado au paprika doux, cuit au parchemin").
Étape 2
Décidez si vous utiliserez la légende du café dans la conception du menu, de brèves déclarations du chef sur un plat particulier, donnez des recommandations sur la combinaison de plats avec des vins et des spiritueux. Pensez également au nombre de pages que vous êtes prêt à allouer aux offres spéciales (plat du jour, repas d'affaires, offres du chef, etc., qui précèdent généralement le tableau d'informations principal).
Étape 3
Décidez du dossier dans lequel vous servirez le menu aux invités, ainsi que de la façon de remplacer les feuilles. Un tel besoin survient assez souvent lorsqu'il y a des interruptions dans l'approvisionnement des produits. Les dossiers de menus lourds et respectables conviennent aux établissements prétentieux avec un contrôle moyen nettement supérieur à la moyenne. De simples "dossiers de poche" en plastique semblent sans importance, même dans les cafés bon marché en bordure de route. Le juste milieu - des chemises élégantes en bon carton avec des impressions de marque sur la couverture. Les feuilles intérieures peuvent être insérées dans des fentes spéciales (ou des coutures traditionnelles). N'oubliez pas que quel que soit le dossier à la carte que vous choisissez, le dossier des factures doit lui correspondre.
Étape 4
Commandez la performance dans un studio de design professionnel. Là, vous aurez le choix entre plusieurs polices, avec lesquelles le texte général sera tapé. Il est important de bien choisir non seulement la police elle-même, mais également le style, la couleur et la taille. Si votre café est sombre, les petits caractères rendront difficile la lecture des informations, par conséquent, les ventes seront plus faibles.
